Tönköly lisztes kenyér

Elfogyott a kenyerem, és én nem eszek a fiúk fehér lisztes kenyeréből, de nagyon hideg volt ma (is) és kiskorúban nincs fagyálló, így nem tettem ki másodszülött gyermekem a fagyhalál kegyetlenségének és nem rángattam ki a jó meleg lakásból kenyeret vásárolni.
Neki álltam és sütöttem magamnak kenyeret, de nagyon valószínűnek tartom, hogy nem csak én fogok enni belőle. ;)

Fél kiló lisztet használtam, 60% fehér tönkölyt és 40% teljes kiőrlés tönköly lisztet. Ezt dagasztó tálba szitáltam, közepén mélyedést alakítottam ki és bele morzsoltam 3/4 kocka friss élesztőt, szórtam bele még 1 teáskanál cukrot és nyakon öntöttem fél dl langyos tejjel. Az összes folyadék amit a tészta felvett 3 dl volt ebből 2 és fél dl tej és fél dl víz. A liszthez adtam még 1 csipet aszkorbin savat (elhagyható), 1 teáskanál sót adtam még bele, valamint 3 ek étolajat.
Robotgépem dagasztó karjával jó alaposan kidagasztottam, majd kelesztő tálba duplájára kelesztettem.

Aztán enyhén lisztes felületre borítottam, majd kinyomkodtam, hogy a levegő buborékokat kidolgozzam belőle. Nem nyújtottam a tésztát csak szétnyomkodtam, nem túl lapos korong alakra. Jobbról és balról is behajtottam a közepéig, majd a tetejét elkezdtem lefele tekerni, úgy, hogy mindig toltam egy kicsit vissza rajta és figyeltem rá, hogy az oldala se legyen szélesebb, mint a már feltekert rész.

Papírral bélelt ovális jénaiba tettem, és megint duplára kelesztettem. Közben felmelegítettem a sütőt 200 fokra. mielőtt betoltam volna a kenyeremet 3 helyen éles késsel megvágtam...

 A tészta tetejét megspricceltem hideg vízzel, és a jénai fedelét is alaposan bevizeztem, így tettem a helyére.

40 percig fedővel, majd 10 percig fedő nélkül sütöttem, rácsra tettem és még forróm megint egy kevés hideg vízzel lespricceltem.

Szalámis "szélforgó"

Bár fogalmam sincs, hogy mi lehet az eredeti neve, mert a facebookon egy dizajn oldalon láttam ezt a formázást először, és nagyon megtetszett. Az enyém ránézésre arra a gyerekjátékra hasonlít amit fapálcikára tűzve széllel forgattatnak meg, úgyhogy én ezt a nevet adnám neki. Bár elsőszülöttem virágnak nézte amikor meglátta, és közölte is, hogy valamit elkaphattam, mert virág mánia tört ki rajtam... :D Lásd: nutellás rózsa, és mákos margaréta azután ez...

A tésztáját a mákos margaréta szerint készítettem most ennek is, annyit változtattam, hogy 40 dkg lisztből készült amiből 25 dkg fehér tönkölyliszt, és 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt volt. Negyed élesztőt felfuttattam,  a liszthez ütöttem egy egész tojást, 1,5 teáskanál sót adtam bele, 2 dl ből maradt  tejjel kidagasztottam a tésztát, majd a végén még 4 dkg olvasztott vajat is bele dolgoztam. Kelesztőtálban a duplájára kelesztettem.

Majd enyhén lisztezett felületen átdolgoztam, és amilyen vékonyan tudtam kinyújtottam. Akkora korongokat szaggattam amekkora a szalámi.
Két tészta korong közé kerül egy szelet szalámi, és a szélét bevagdostam, úgy hogy a közepén egybe maradjon a tészta. Majd minden ilyen fülecskén egyet csavarintottam.

Bármilyen szalámi jó lehet bele... Vajjal kikent lemezre fektettem, kevés tejjel kikevert tojással lekentem, és közepére szezámmagot szórtam, de sajt is jól jöhet rá.

180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Egy részéből kiflit tekertem, camembert sajtot rejtettem el még benne a szalámin kívül, ezt a fiúk munkába és suliba kajcsiként csomagolva kapták, ne mindig az unalmas szendvicset vigyék ;)

Zsúrpogácsa

Nemrégen volt zumbaparty a terembe és, mindenki vitt valami finomságot. Én ezekkel a zsúrpogikkal készültem...
Maga a pogácsa a sajtos pogi receptem, de most stampedlis pohárral szaggattam ki őket és miután lekentem tojással, a tojásos felével belefordítottam magokba. Szezám magot, lenmagot, és mákot használtam . Most is mint mostanában mindíg ezek a pogácsák is tönkölylisztből készültek...
A siker frenetikus volt, mindenki csodájára járt a pulthoz.. hihi az "echte ungarische kuchen". Így hívták :D

Gubarúd

Már meg sem tudom mondani mikor ettünk utoljára mákos gubát... Itt nincs is kifli, vagyis nem olyan mint odahaza, bagettből meg nem akartam csinálni, így csak húzódott a dolog. Aztán egyszer csak a Praktikák sok gyerekhez blogban olvastam, hogy Móni maga sütötte a rudakat a gubához, méghozzá olyan nagy sikerrel, hogy az első adagból nem lett végül is mákosguba.
Felbátorodva ezen, én is neki álltam elkészíteni.
Annyira egyszerű, és kézenfekvő a dolog, hogy máskor is megcsinálom, mert így mi is tudunk enni ilyen finomságot.

Természetesen mint minden mást, ezt is most is tönkölylisztből készítettem...

3 dl tejet meglangyosítottam, és ebből fél dl ben felfuttattam fél kocka friss élesztőt, egy mk cukorral.
Amíg az élesztő gombák észhez tértek mély álmukból, addig 60 dkg lisztet a robi táljába szórtam  2 ek cukrot és 1,5 ek sót adtam hozzá. Rá ütöttem egy tojást, de ezt nyugodtan el is lehet hagyni. Egy csipet aszkorbin savat is adtam hozzá, de ez is elhagyható. Majd hozzá öntöttem az élesztős tejet, és a maradék folyadékkal jól kidagasztattam robimmal. Mielőtt elkészült volna a tésztám, még 2 ek olíva olajat csurgattam bele, de a sima étolaj is ugyanúgy megteszi vagy, 3 dkg olvasztott vaj. Addig hagytam dagasztani amíg a zsiradékot is bedolgozta, majd kelesztő tálba át tettem, és duplájára kelesztettem.

Mikor megkelt enyhén lisztezett felületre borította, átgyurmáztam alaposan, és kb fél cm vastag (közel) négyszög alakra kinyújtottam. Pizzavágóval egyforma darabokra vágtam , 10 felé. Ekkor kapcsoltam be a sütőt, hogy melegedjen 200 fokra, addig pihenhetett a tésztám. Enyhén olajos lemezre fektettem a rudakat, mind a 10 et egyre...

Amikor elérte a hőfokot a sütőm, hideg vízzel lespricceltem a rudaimat, és azonnal betoltam. Légkeverésen 17 perc kellett nekik, hogy szépen megpiruljanak.

Még alig lettem készen vele amikor jött komám, és megérezte a frissen sült akármi illatát, és kérdezte mi finomat készítettem. Elállt a szava mikor mondtam neki, hogy mákosgubához rudat :D Meg is kóstolta, na és a kiskorú sem hagyta érintetlenül.

Rácson hűtöttem, és kenyeres kosárban tiszta ruhával letakarva várta a másnapot, amikor is sorsa beteljesedett, és mákosguba lett belőle.
Hamarosan azt is megosztom veletek én hogyan készítem...

Korpás tönköly zsemle

Mostanában a tönköly liszttel kísérletezek. Ennek apropóján próbáltam ki ezt a zsemlét. Teljesen ugyan úgy csináltam mindent mint amikor fehér lisztből csinálom.
Recept hozzá ITT... Annyi a különbség ugye, hogy nem fehér liszttel, hanem korpás tönkölyjel készült a tészta, de még az öreg tészta is.

Kicsit laposabb, szerkezetileg kissé tömörebb, de mindenképpen finom zsemléim lettek. Amint meg gyógyul a fogam és már tudok ilyen fajta ételt is magamhoz venni, nem csak a puha könnyen rághatóak lesznek mindennapi betevőim elkészítem még ezt a zsemlét olyan liszttel is ami nem korpás, de tönköly.
Amúgy a mindennapokban is egyre többet használom  szinte már mindenre kipróbáltam a piskótát kivéve.
A srácok észre sem veszik, hogy egészségesebb, kevésbé hizlaló ételt esznek....,de psssszt ;)

Sörkifli korpás tönkölylisztből(is)

Készítettem már ezt a kiflit, bár igaz, hogy jó régen. Nem is gondoltam már rá időtlen idők óta, de a minap lapozgattam a Horváth Ilona féle szakácskönyvem, és meg láttam a receptet. Nem is késlekedtem sokat, de mivel mostanában nem eszem fehér lisztet, így megfeleztem az adagot és a egyik felét fehérlisztből, a másikat pedig korpás tönkölyből dagasztottam be.

Elkészítettem a tésztát, megformáztam a kifliket, lemezre tettem őket és amíg pihentek elmentünk sétálni a srácokkal. Amikor haza értünk ők indultak fürdeni, én pedig betettem sülni a kifliket. Mire mindenki készen lett addigra a finom illatozó kiflik is az asztalra kerültek.
Meglepődtem, de Életem párja is evett a tönkölyösből és ízlett is neki.

Na szóval a tésztát így csináltam. Nem írom külön, hogy tönköly vagy sima fehér liszt, csak lisztet írok és ki-ki eldöntheti milyennel szeretné csinálni.
Bár érdemes a tönkölyjel próbálkozni, már csak azért is mert a szénhidrát tartalma sokkal kevesebb azoknak az élelmiszereknek amik ezzel készültek.
Na de rátérek a receptre:

2 dkg élesztőt fél dl langyos tejben egy kis cukorral felfuttattam. A robi táljába tettem fél kg lisztet 1 teáskanál sót szórtam rá, hozzá adtam az élesztős tejcsit, és további 2 és fél dl vízzel kidagasztottam.
 A kész tésztából 4 egyforma nagyságú cipót formázunk. Ezeket egyenként kerekre kinyújtjuk, és megkenjük 6 dkg olvasztott vajjal. Egyenként 8 cikkre vágjuk, felsodorjuk a kifliket.

Enyhén vajas vagy olajos lemezre helyezzük őket, lekenjük vízzel és szezám maggal, vagy köménnyel beszórjuk.
Langyos helyen 2 órát pihentetjük. 180 fokra felmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.